[柯桥区]安昌香肠

绍兴安昌

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不详

不详

千百年来，每逢腊月，安昌人家家户户都会灌香肠。 香肠是安昌人们特有之菜肴，富有地方特色，流传历史悠长。 清时，安昌镇上仕宦、商贾聚商，对酒席上下酒之物，频作讲究。初时仅腐皮卷精肉，后改灌入猪肠，并辅以佐料，因香味优异故称香肠。经年复一年的制作，对工艺和配料上也越有推敲，逐已列为寒冬季节宴席上不可缺少之佐餐佳品。 民国时期，镇上三元楼、明华楼菜馆，萃茂昌、同茂泉等酒肆晒制香肠、鱼干作“酤酒坯”，以招徕顾客、兜揽生意。 制作香肠需要选用上等后退精肉和肥膘，切成小块，辅以酱油、老酒、味精、适量糖等六、七种佐料，抖匀后灌入猪肠，分段结扎，即行晾晒。 香肠是一道典型的安昌风味佳肴，蒸熟切片后，色泽红白相间而油润，香味馥郁而浓醇，略带甜味，油而不腻，色味特殊，胜似火腿。 每到冬令季节，安昌民居廊沿窗前、沿街廊下挂满香肠，为岁末“年夜饭”必备之菜，意为向慕长久团圆。 古时安昌人外出经商、做官、做师爷都会带上香肠，以寄思乡之情。所以，香肠被身在异乡的安昌人视为“思乡菜”。